少し調べたところ、これが方法のようです（おそらくもっと良い解決策がありますが、見つかりませんでした）。
の下web/app.phpで、変更$kernel = new AppKernel('prod', true);-trueここでdisplay_errorstrue に設定されるので、変更するだけfalseです。
それが失敗した場合は、display_errors がオフになっていることを確認する必要があります (本番環境の場合は、を使用するのではなく、php.ini 自体で行うのが最適ですini_set)。