再現しやすいです。新しいプロジェクトを作成して、次のコードを貼り付けるだけです。
<StackPanel Grid.Row="0" Name="Header" Height="0">
<TextBlock Text="This text is hidden" />
<ScrollViewer>
<TextBlock Margin="2" TextWrapping="Wrap" FontSize="32" Text="This text isn't."/>
</ScrollViewer>
</StackPanel>
問題は、スタクトパネルの高さが0であるため、コンテンツが表示されないことになっていることです。
どうすれば修正できますか?