これは古い質問であることは知っていますが、同じ問題に苦しんでいた人のために:
ここでドキュメントを掘り下げる必要があります。
https://github.com/blueimp/jQuery-File-Upload/wiki/Options
また、役立つイベントのリストがあります。
$('#fileupload')
.bind('fileuploadadd', function (e, data) {/* ... */})
.bind('fileuploadsubmit', function (e, data) {/* ... */})
.bind('fileuploadsend', function (e, data) {/* ... */})
.bind('fileuploaddone', function (e, data) {/* ... */})
.bind('fileuploadfail', function (e, data) {/* ... */})
.bind('fileuploadalways', function (e, data) {/* ... */})
.bind('fileuploadprogress', function (e, data) {/* ... */})
.bind('fileuploadprogressall', function (e, data) {/* ... */})
.bind('fileuploadstart', function (e) {/* ... */})
.bind('fileuploadstop', function (e) {/* ... */})
.bind('fileuploadchange', function (e, data) {/* ... */})
.bind('fileuploadpaste', function (e, data) {/* ... */})
.bind('fileuploaddrop', function (e, data) {/* ... */})
.bind('fileuploaddragover', function (e) {/* ... */})
.bind('fileuploadchunksend', function (e, data) {/* ... */})
.bind('fileuploadchunkdone', function (e, data) {/* ... */})
.bind('fileuploadchunkfail', function (e, data) {/* ... */})
.bind('fileuploadchunkalways', function (e, data) {/* ... */});