オプションに az 702(3) などの任意の数値があり、このコードから括弧内の数値を取得できます。
alert($('#at_exam_'+val+' option').filter(":selected").val().match(/\((\d+)\)/)[1]);
オプション値で 702 を取得するにはどうすればよいですか?
<select name="at_exam_1" id="at_exam_1">
<option value="702(3)">test - (حاوی 3 سوال)</option>
</select>