サーバーから XML ファイルを取得し、NSXMLParser で解析して NSTableView に表示します。そこから、テーブルビューに行を追加できます。追加された情報がarrayControllerに追加されていると推測しています（私はXcodeとObjective-Cに非常に慣れていないので、よくわかりません）。そのarrayControllerまたはTableViewで情報を取得してXMLファイルにパックし、編集したファイルをサーバーにアップロードする方法はありますか?
ありがとう、エリートゲーマー