これは、デフォルトで AJAX 呼び出しがブラウザのデフォルト エンコーディング (fe ANSI) を使用するために発生します。これをオーバーライドするには、次のことを行う必要があります。
jQueryスタイル- mimeType :
$.ajax({
    url:    "get_label",
    mimeType:"text/html; charset=UTF-8",
    success:    function(result)
    {
        alert(result);
        $("#parameter_select label").text(result);
    }
});
バニラJSスタイル:
xhr.overrideMimeType("text/html; charset=UTF-8")
しかし一方で、そのサーバーも適切な応答を返すことを確認する必要があります。そのためには、次のことを確認する必要があります。
- server.xmlのコネクタ設定にURIEncoding="UTF-8"を追加して、Web コンテナ (つまり、Tomcat) の UTF-8 サポートを追加します。詳細については、これを確認してください。
 
- 以前の変更が役に立たなかった場合 (そうする必要があります)、サーブレット応答の文字セットもUTF-8であることも確認してください。
 
これには、メソッドの明示的な呼び出しを使用できます。
@RequestMapping("get_label")
public @ResponseBody String getLabel(HttpServletResponse response)
{
    String str = "בדיקה";
    //set encoding explicitly
    response.setCharacterEncoding("UTF-8");
    return str;
}
@ResponseBodyまたは、 Spring 3.1+ではどちらがより好ましいと思われますか?
@RequestMapping(value = "get_label", produces = "text/html; charset=UTF-8")
public @ResponseBody String getLabel(HttpServletResponse response)
{
    String str = "בדיקה";
    return str;
}
結論として、UTF-8エンコーディングを使用したAJAX呼び出しを適切に処理するには、次のことを確認する必要があることを明確にしたいと思います。
- web-container はこれを適切にサポートします
 
- 応答の文字エンコーディングは UTF-8 です
 
- AJAXリクエストの文字エンコーディングもUTF-8