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utf-8でテキストを追加し、1251でページを追加します。 したがって、テキストを追加するときは、エディターをWindows-1251に設定します。
また
ヘッダーを1251からutf-8に変更します
header('Content-Type: text/html; charset=utf-8'); mysql_query('SET NAMES utf8');