複数のアイテムを ScrollPane に配置したい場合は、単純にテーブルをそこに配置し、ScrollPane に配置するウィジェットごとに add() を呼び出す必要があります。
以下は、クレジットをスクロール可能にする方法の例です。
public class ScrollTest implements ApplicationListener {
    private Stage stage;
    private static final String reallyLongString = "This\nIs\nA\nReally\nLong\nString\nThat\nHas\nLots\nOf\nLines\nAnd\nRepeats.\n"
        + "This\nIs\nA\nReally\nLong\nString\nThat\nHas\nLots\nOf\nLines\nAnd\nRepeats.\n"
        + "This\nIs\nA\nReally\nLong\nString\nThat\nHas\nLots\nOf\nLines\nAnd\nRepeats.\n";
    @Override public void create() {
        this.stage = new Stage();
        Gdx.input.setInputProcessor(this.stage);
        final Skin skin = new Skin(Gdx.files.internal("skin/uiskin.json"));
        final Label text = new Label(reallyLongString, skin);
        text.setAlignment(Align.center);
        text.setWrap(true);
        final Label text2 = new Label("This is a short string!", skin);
        text2.setAlignment(Align.center);
        text2.setWrap(true);
        final Label text3 = new Label(reallyLongString, skin);
        text3.setAlignment(Align.center);
        text3.setWrap(true);
        final Table scrollTable = new Table();
        scrollTable.add(text);
        scrollTable.row();
        scrollTable.add(text2);
        scrollTable.row();
        scrollTable.add(text3);
        final ScrollPane scroller = new ScrollPane(scrollTable);
        final Table table = new Table();
        table.setFillParent(true);
        table.add(scroller).fill().expand();
        this.stage.addActor(table);
    }
    @Override public void render() {
        this.stage.act();
        Gdx.gl.glClear(GL10.GL_COLOR_BUFFER_BIT);
        this.stage.draw();
    }
    @Override public void resize(final int width, final int height) {}
    @Override public void pause() {}
    @Override public void resume() {}
    @Override public void dispose() {}
}
編集: ScrollPane 内のテーブルの設定に関するコードを追加しました。