.load (#p3) の値を変数に格納したい。#p3 は、値が 0 または 1 の php スクリプトからロードされます。
setInterval(
function(){
$('#temp_mash').load('update.php #p1');
$('#reg_mash').load('update.php #p2');
var v = ($('#farge').load('update.php #p3'));
}, 1000);