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公式の GAS 文字列演算子リファレンス ガイドが見つからないようです。+, -, len(gth) , left , right , midなど...
ありがとう!
あなたが参照している例を見ると、GASではなく、スプレッドシートのネイティブ関数を探していると思います...
ドキュメントはこちら
JavaScript 文字列操作を探す場合、複数のインターネット ソースがあります。たとえば、こちら