CarrierWave のドキュメントを確認し、Fog のドキュメントのこちらとこちらも調べましたが、Cloud 以外のサーバーをすべてのアップロードの宛先として指定できるように、Fog の有無にかかわらず CarrierWave を構成するという言及は見当たりませんでした。
何か案は?理想的には、次のような構成が必要です。
connection = Fog::Storage.new({
:provider => 'None',
:root => '/home/media/uploads',
:host => 'storage.media.com',
:username => 'user',
:password => 'password'
})