これら2つの違いは何UIControlEvents
ですか?
ドキュメントには次のように記載されています。
UIControlEventAllEditingEvents // All editing touches for UITextField objects.
UIControlEventEditingChanged // A touch making an editing change in a UITextField object.
「すべての編集タッチ」UIControlEventAllEditingEvents
が何を意味するのか分からないので、特に明確ではありません。