マニュアルに記載されているとおりに使用すると、次のようになります。
<i:Interaction.Behaviors>
    <behaviors:ApplicationBarBehavior>
        <behaviors:ApplicationBarIconButton Command="{Binding UpdateTaskCommand, Mode=OneTime}" IconUri="/Assets/AppBar/save.png" Text="Save Task" />
        <behaviors:ApplicationBarIconButton Command="{Binding DeleteTaskCommand, Mode=OneTime}" IconUri="/Assets/AppBar/delete.png" Text="DeleteTask" />
    </behaviors:ApplicationBarBehavior>
</i:Interaction.Behaviors>
しかし、「パスを絶対にすることはできません」というxamlの警告が表示されます。一般的には機能しますが、警告が煩わしいです。
画像のプロパティは、次のように「コンテンツ」と「新しい場合はコピー」に設定されています: ApplicationBar の WP7 動的アイコン