$('select').attr('data-role', 'none');

設定されている場合、干渉したくないサーバー側からの値がある場合のオプションは次のとおりです。

$("select").each(function (i, e) {
    if(typeof $(e).attr("data-role") === "undefined") {
        $(e).data("role", "none");
    }
});

お役に立てれば。

2 番目の問題については、おそらく mobileinit イベントに次の行がありません。

$.mobile.ignoreContentEnabled = true

したがって、ページが読み込まれ、 data-role="none" を追加してタグを選択するときに、次のスクリプトを追加できます。

$(document).ready(function(){
   $('select').data('role','none');
});

ページの読み込み後、jQuery.attr を使用します。

$(function(){
   $('select').attr('role-data', 'none');
});