キーアップイベントを「リッスン」して、キャンバスにテキストを描画できます
ここにコードとフィドルがあります: http://jsfiddle.net/m1erickson/ug88R/
<!doctype html>
<html>
<head>
<script>
function draw(event){
var canvas=document.getElementById("canvas");
var ctx=canvas.getContext("2d");
var text=document.getElementById('item').value
ctx.clearRect(0,0,canvas.width,canvas.height);
ctx.fillStyle="#3e3e3e";
ctx.font="16px Arial";
ctx.fillText(text,50,50);
}
window.addEventListener("keyup", draw, true);
</script>
<style>
body{ background-color: ivory; }
canvas{border:1px solid red;}
</style>
</head>
<body>
<canvas id="canvas" width=300 height=300></canvas>
<input type="text" id="item">
</body>
</html>