TFS には確かにソース リポジトリとしてだけでなく、はるかに多くの可能性がありますが、最初にソース管理を移行したい理由は十分に理解できます。
選択する移行ユーティリティは、一般的にVSSConverter.exe です。これにより、VSS パスをチーム プロジェクトのソース管理パスにマップすることができます。このチュートリアルは、こちらで詳しく説明されています。
CodePlex で利用できる別のツール ( TFS Migration and Synchronization Toolkit ) がありますが、この 2 つを比較すると、VSSConverter の方が広く使用されており、VSS 移行に最適なツールとして一般に受け入れられていると思います。
このスレッドには、さらにいくつかの回答があるようです。
さて、あなたが本当に求めている質問は、チーム プロジェクトの作成と構造化に関するガイダンスに関するものですか?
これは、特定の状況について詳しく知らずに答えるのが少し難しいです。Patterns and Practices は、役立つかもしれないTFS ガイドと呼ばれる CodePlex に関する本を発行しました。これは、多くのことの中で、提案されたチーム プロジェクトのソース管理構造について説明しています。ソリューション構造を移行および/または再マッピングする方法に関するガイダンスを提供するのに役立つ場合があります。
バージョニングと分岐に関しては、こちらの分岐ガイダンスに関するサイトを参照してください。TFS を使用した一般的な分岐/リリース管理手法の概要としては悪くありません。
ここまで読んでおけば、TFS の基本的な基礎のほとんどを本当に理解できていることでしょう。