デフォルトの代わりにスプラッシュ画面を表示できないようです。config.xml に次の行があります。
<gap:splash src="splash.png" />
<gap:splash src="splash/screen1.png" gap:platform="ios" width="320" height="480" />
上のルートとwwwのルートの両方にsplash.pngがあります（どちらが正しいかわかりません）。私は通常の iPhone シミュレーター (4 または 5 ではない) を使用しており、ビルド/ハイドレートして 3gs に送信しようとしましたが、まだデフォルトを使用しています。Resources/splash/ フォルダーにあるデフォルトのスプラッシュ画面ファイルも置き換えようとしましたが、どちらも機能しません。
編集：iPhoneに指定されたすべてのタイプの幅/高さを入れてみましたが、まだうまくいきません。