そこを見ることができます: http://symfony.com/doc/2.0/reference/forms/types/entity.html そのようなコードを書くために:

 ->add('city', 'entity', 
          array('required'   => true,
                'label'      => 'label',
                'class'    => 'YourBundle:TheClass',
                'query_builder' => function(YourClassRepository $er) {
                       return $er->createQueryBuilder('e')->orderBy('e.name', 'ASC');
                }
 ))

「プロパティ」フィールドを指定するだけです。

->add('city', 'entity', 
         array('required'   => true,
               'label'      => 'label',
               'class'      => 'YourBundle:TheClass',
               'property'   => 'name'
))

クエリ ビルダーで一部の選択肢のみに制限する場合は、Sandeepraju の回答が適用されます。

続きを読む: http://symfony.com/doc/current/reference/forms/types/entity.html#property