erb テンプレート(item.attributes[:Post])
では、ハッシュである要素にアクセスします。
印刷してそのクラスを確認しました
<%= (item.attributes[:Post]).class %> => Hash
その上で一般的なメソッドを呼び出すことができます
<%= (item.attributes[:Post]).methods %> => works as expected
しかし、ハッシュ固有の関数にアクセスできません。
<%= (item.attributes[:Post]).count %> => NoMethodError: undefined method `count' for nil:NilClass
理由はわかりますか?