最初にコントローラーでデータを作成します (ローカルでもサーバーからでもかまいません)。そして、HTML フォームで選択されたデフォルト項目を強制するデフォルト値を初期化します。
// supported languages
$scope.languages = ['ENGLISH', 'SPANISH', 'RUSSIAN', 'HINDI', 'NEPALI'];
// init default language
$scope.language = 'ENGLISH';
HTMLフォームに
<select class="form-control" ng-model="language">
<option ng-repeat="language in languages">{{language}}</option>
</select>
スクリーンショットはこちらです (ブートストラップ CSS が使用されており、ここには含まれていないことに注意してください)。

変更が機能しているかどうか、コントローラーでテストを行うことができます
$scope.$watch('language', function (newVal, oldVal) {
console.log(oldVal + " -> " + newVal);
});
英語 -> ロシア語
ロシア語 -> スペイン語
スペイン語 -> ロシア語
これが役に立てば幸いです。ありがとう!