あなたができることはこれです:
<select name="Gender">
<option>
Gender
</option>
<option <?php if ($_POST['Gender'] == "Male") echo "selected"; ?> value="Male">
Male
</option>
<option <?php if ($_POST['Gender'] == "Female") echo "selected"; ?> value="Female">
Female
</option>
</select>
もちろん、ループで自動生成されたオプションを使用すると、はるかに簡単になります (コードを DRY に保ちます)。
編集: 何も選択されていない場合、最初のオプションがデフォルトで選択されます。これに価値を与えません。このユーザーエクスペリエンスの質問には、さらに価値のある情報がいくつかあります
<select name="Gender">
<option>
Gender
</option>
<?php foreach (array('Male', 'Female') as $Gender) { ?>
<option <?php if ($_POST['Gender'] == $Gender) echo "selected"; ?> value="<?php echo $Gender; ?>">
<?php echo $Gender; ?>
</option>
<?php } ?>
</select>
短いタグを有効にしている場合は、次のことができます。
<select name="Gender">
<option>
Gender
</option>
<? foreach (array('Male', 'Female') as $Gender) { ?>
<option <? if ($_POST['Gender'] == $Gender) echo "selected"; ?> value="<?= $Gender; ?>">
<?= $Gender; ?>
</option>
<? } ?>
</select>