双方向のデータバインディングが原因で、フィールドの更新が正しく行われていないようです。フィールドをクリックすると日付ピッカーが正常に起動しますが、日付を直接入力してフィールドを編集しようとすると、うまく機能しません。
問題を示すフィドルは次のとおりです。http://jsfiddle.net/vSNJF/
<input type="text" ng-model="name" ui-date-format='m/d/yy' ui-date>
ここで、Angular でのキーボード編集と標準の jquery UI 日付ピッカーの動作を比較してください: http://jqueryui.com/datepicker/
対話型カレンダーが閉じられるまで、ui-date でモデルの更新を遅らせるにはどうすればよいですか?