選択入力は、angular の非常に特別な子犬です。

更新されたフィドルは次のとおりです。

http://jsfiddle.net/qm7E7/16/

キーがコードで、値が説明であるオブジェクトとしてデータを提供できます。

$scope.TitleList = {
    'MR' : 'Mr',
    'MRS' : 'Mrs'
};

そしてあなたのhtmlで：

<select ng-model="Person.Title" ng-options="code as desc for (code, desc) in TitleList">

構文は少しトリッキーです。詳細については、Angular ドキュメント、特にコメントを参照してください。http://docs.angularjs.org/api/ng.directive:select

値を指定する必要があります

<select ng-model="Person.Title" ng-options="t.Code as t.Desc for t in TitleList">

http://jsfiddle.net/qm7E7/19/