キーパスのない最上位の配列があり、配列に文字列のみが含まれている Web サービスを処理するのは難しいと思います。
["foo", "bar", "baz"]
次のようなものであれば、マッピングは簡単です。
{"array_of_strings": ["foo", "bar", "baz"]}
おそらく nil keyPath と mappingForClass:[NSString class] を使用するとうまくいくかもしれないと思いましたが、そうではないようでした (NSString のマッピングが理にかなっているかどうかはわかりませんが、RestKit ができる特別なケースである可能性があると考えました扱う)。