iTunes ファイル共有を使用して、デバイス上のアプリのドキュメント ディレクトリに物理的にアクセスできます。アプリケーション サポート ディレクトリはどうですか? (アプリがシミュレーター上にある場合も同様)
とにかく、これを行うことができますか?
http://developer.apple.com/library/mac/#recipes/xcode_help-devices_organizer/articles/copy_app_data_from_sandbox.htmlをご覧ください。
これにより、アプリのサンドボックス内のすべてのデータのパッケージが提供されます。