strokeStyle と strokewidth プロパティを指定したい。
http://fabricjs.com/fabric-intro-part-2/#textの例を試していますが、画面に効果が見られませんか??
フィドル :: http://jsfiddle.net/gvn3X/1/
var textWithStroke = new fabric.Text("Text with a stroke", {
strokeStyle: '#ff1318',
strokeWidth: 1
});
var loremIpsumDolor = new fabric.Text("Lorem ipsum dolor", {
fontFamily: 'Impact',
strokeStyle: '#c3bfbf',
strokeWidth: 3
});