「アプリケーション名」メソッドを Rails::Application サブクラスに追加できるようにすることを考えていました。最初に ApplicationController のヘルパーに追加したメソッドが ActionMailer から見えなくなったからです。
ActionView::Template::Error: undefined local variable or method `app_name' for #<#<Class:0x44aba18>:0x449b8f0>
標準の Rails チュートリアルでこれを行うことについての言及は見たことがありません。いくつかの Google クエリは、ベスト プラクティスや許容されるプラクティスを示していません。
メーラー テンプレートで価値のある多くのグローバル アプリケーション設定をハード コードする必要はありません。