私は簡単な解決策を思いつきましたが、それ以上のことはできませんでした。お役に立てば幸いです。
HTML
<select id="Categories">
<option value="Shoes">Shoes</option>
<option value="Sneakers"> ├─Sneakers</option>
</select>
JS
$(document).ready(function(){
var SelectedCategory = $('#Categories').find('option:selected').val();
$('#Categories').bind("change",function() {
$(this).find('option:selected').attr('label',$(this).find('option:selected').val());
SelectedCategory = $(this).find('option:selected').val();
$(this).blur();
});
$('#Categories').focus(function(e){
e.stopPropagation();
$(this).find('option:selected').removeAttr('label');
}).blur(function(e){
e.stopPropagation();
$(this).find('option:selected').attr('label',$(this).find('option:selected').val());
});
});
注: jQueryライブラリを含めることを忘れないでください。
デモ Fiddleを確認してください。