私が理解している限り (あちこちで数日間の調査を行いました)、2 つの主要な TeX エンジンがあります: pdfTeX と XeTeX です。pdfTeX は「標準」であり、1990 年代初頭から存在しており、PDF に直接レンダリングされ、元の TeX のいくつかのマイナーな書式設定の問題が改善されています。
一方、XeTeX は PDF も出力し、任意のシステム フォントを簡単に使用でき、デフォルトで Unicode 入力を受け入れることができます。それでも、何らかの理由で、どの TeX ディストリビューションでもデフォルトのエンジンではありません。
私はこれの権利を持っていますか？pdfTeX が標準のままなのはなぜですか? あなたはどれを使いますか？
Xetexには、合字および文字レベルでの高度なフォント技術（およびotfフォントを使用するための単純なインターフェイス）に関しては多くの利点がありますが、一方で、ページレベルでのマイクロタイポグラフィに関しては欠点があります。つまり、Pdftex（またはPdflatex）では、マイクロタイプパッケージを使用することができます。これにより、文字のカーニングと間隔に関するマージンやその他の機能が向上します。
一般的に、Tex / Latexのほとんどのユーザーは、とにかくこれらの機能についてあまり気にしません（そして、彼らが作成するドキュメントでそれを見ることができます）。したがって、どちらの側もかなり勢いがないように思われます。したがって、標準設定はそのままである可能性があります。（未定義の年数になるまで、誰かがこれらの機能をマージすることができ、実際にマージします…）
それぞれのシステムに texlive リリースと Debian / Ubuntu パッケージを使用しています :) texlive-xetex パッケージがあるようですが、まだ使用していません。
もっと深刻なことに、(La)TeX は今や標準であり、これらは一夜にして変わるものではありません。そして、率直に言って、私はpdftexに非常に満足しています---私が20年以上にわたって書いたラテックスファイルをレンダリングできるため、少なからずそうです（昔のlatex2eの変更を法として）。
MacOs ユーザー -- TeXShop で XeTex を有効にしています -- 環境設定にあります。時々 XeLaTeX を使用します。