Xcode 5 が安定版リリースなのか、ベータ版ではないのかをすぐに特定できませんでした。また、developer.apple.com では、Xcode5 が安定版リリースなのかベータ版なのかについても示されていません。
iOS7が6日後(9月18日)に正式にリリースされると最近アナウンスされたと思います。Xcode5 が公式になったとしても、私は驚かないでしょう。
近い将来に新しいアプリやアップデートを提出する予定がある場合は、できるだけ早く切り替えることをお勧めします (そして、不安定になる可能性があるという不便さを受け入れることもできます)。 XCode 5 を使用してビルドする必要があります。
一方、次のバイナリ提出がまだ数週間または数か月先の場合は、急ぐ必要はありません。
私の経験では安定していません。また、非常に遅く、コンピューターが十分に高速でない場合、xcode はおそらくクラッシュします (16 GB の RAM を搭載した iMac i7 で実行しています)。