vcd:::cotabplot に組み込まれているパネル関数を探しているだけです。
library(vcd)
data("alzheimer", package = "coin")
alz <- xtabs(~smoking + disease + gender, data = alzheimer)
cotabplot(~ smoking + disease | gender, data = alz, panel = cotab_coindep, n = 5000)
例 http://img844.imageshack.us/img844/8407/1l6d.jpg