どんどん読んでいくうちに少し混乱してしまうので、Android のダイアログに関する質問はほとんどありません...
1) Activity のどのメソッドで、Dialog の show() と Dismiss() を呼び出す必要がありますか? onResume と onPause では? またはonCreateおよびonDestroy（アクティビティ内）で？
2）アクティビティの再生成後も存続するダイアログを正しく作成する方法（画面の向きを変更する場合）（すべてのフィールドが値を保持することも期待できます.EditTextの場合、入力された文字列など）。