この gistのコード スニペットを使用することになりました。私は自分のニーズに合わせてそれを修正しました。
これが私の結果です(そして私自身の質問への答え):
dust.helpers.myHelper = function(chunk, context, bodies, params) {
  var output = "";
  chunk.tap(function (data) {
    output += data;
    return "";
  }).render(bodies.block, context).untap();
  console.log( output ); // This will now show the rendered result of the block
  return chunk;
}
これは、別の関数に抽象化することもできます。
function renderBlock(block, chunk, context) {
  var output = "";
  chunk.tap(function (data) {
    output += data;
    return "";
  }).render(block, context).untap();
  return output;
}
dust.helpers.myHelper = function(chunk, context, bodies, params) {
  var output = renderBlock(bodies.block, chunk, context);
  console.log( output ); // This will now show the rendered result of the block
  return chunk;
}