「dd/mm/yyyy HH:ii:ss」から YYYY-MM-DD HH:II:SS に日付を再フォーマットする正規表現がありますが、これは問題ありませんが、日付のみの検証にも同じものを使用します (時間指定あり)。
置換にデフォルト値を与える方法があるかもしれませんが、見つかりませんでした。
$regex = '#^(\d{2})/(\d{2})/(\d{4})(?: (\d{2}):(\d{2})(?::(\d{2}))?)?$#';
$replace = '$3-$2-$1 $4:$5:00';
$str = '07/11/2013 20:30';
$val = preg_replace($regex, $replace, $str);
echo $val; // "2013-11-07 20:30:00"
$str = '07/11/2013';
$val = preg_replace($regex, $replace, $str);
echo $val; // "2013-11-07 ::00"