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PHP には文字エンコーディングの概念がありません。文字列はバイナリ データです。すべてが機能しているように見える秘訣は、それが Web ページであろうと端末であろうと、出力デバイスを正しい文字エンコーディングに設定することです。
Web ページを生成している場合は、content-type ヘッダーを送信して、ページがどのようにエンコードされているかをブラウザーに伝えることができます。
header("Content-type: text/html;charset=utf-8");