ColdFusion は初めてです。このコードが機能しない理由は誰でも知っています。フォームを null のままにすると、データベースに 100 が表示されません。
<cfif isdefined("FORM.Percentage")>
<cfset Form.Percentage = #Form.Percentage#>
<cfelse>
<cfset Form.Percentage = 100>
</cfif>
<cfquery name="percent" datasource ="abc">
Insert into Employees
(Percentage)
Values
(#Form.Percentage#)
</cfquery>