XAMLにはTextBoxに改行しかありませんか?
コードで myTextBox.Text = "something\r\nsomething2" を設定できることはわかっていますが、これはできません。
<TextBox x:Name="myTextBox">
<TextBox.Text>
Something
<Linebreak/>
Something2
</TextBox.Text>
</TextBox>
またはこれ
<TextBox x:Name="myTextBox" Text="something\r\nsomething2" />