Pango Markupを使用したフォーマットは、このstackoverflow answerの 1 つの --info --text エントリで機能することが示されています。
ブロックデバイスの複数行のリストに等幅フォントを使用したい (複数の列を避ける):
IFS=$'\n'
zenity --height=480 --width=700 --list --hide-header --column=device --text="Select a partition:" $(lsblk -n -o NAME,RM,TYPE,TRAN,FSTYPE,LABEL,VENDOR,MODEL)