Ghostscript を使用して PDF ファイルを「変換」することはできません。PDF を入力として受け取り、新しい PDF を出力として生成するだけです。PDF を入力として Ghostscript に渡し、pdfwrite デバイスを使用すると、同等の PDF が生成されます。ただし、PDF/A または PDF/X を指定しない限り、どちらの標準でも生成されません。
いずれにせよ、なぜこれをしたいのですか？PDF/A または PDF/X ファイルは、特定の追加制限に準拠した有効な PDF ファイルです。