タイトルには質問の趣旨が込められていると思います。
私の意見では、Prestashop のドキュメントは、更新とその影響について明確ではありません。新しいバージョンへの更新後に変更が削除されることを気にせずに、いつでもフロントコントローラーをオーバーライドできることを示す文がドキュメントに見つかりません。
Prestashop を開発者として使用する最善の方法は、モジュールを作成することだと理解することがあります (/override/controllers/front/ に追加または削除するのではありません)。
私に説明してください私は Prestashop の初心者です。
よろしく。