sendJsonpRequestToGetMeanings コールバックで expressionObject.selected を設定していることがわかりますが、HTML では select ng-model 属性が「option.selected」に設定されており、以前に設定した値を指していません。select 要素は ng-repeat ディレクティブによってラップされており、「item」は現在の expressionObject を参照していると思います。

したがって、次のように変更してみてください。

ng-model="option.selected"

に

ng-model="item.selected"