ng-repeat 内の各リソース オブジェクトの読み込み状態が必要です。Restangulars addRequestInterceptor は要素を返しますが、angular $scope にリンクされていないようです。指定された引数から $scope オブジェクトを取得する方法はありますか?
Restangular.addRequestInterceptor(function(element, operation, route, url){
if (element){
element.loading = true;
}
});