Exchange ActiveSync の質問というよりも、本当に iPad に関する質問をしていると思います。
iPad の [設定] > [一般] > [ガイド付きアクセス] で、「キオスク モード」を有効にできます。Apple はこれを Guided Access と呼んでいますが、効果的に行っているのは、タブレットを 1 つのアプリケーションにロックすることです。この機能をオンにして、ホームボタンをトリプルクリックしてアプリケーションをロックします。ガイド付きアクセスを解放するように PIN を構成するか、デバイスのロックを解除するためにトリプル クリックのあいまいさに頼ることができます。
ActiveSync に関しては、新しい ActiveSync ポリシーを作成し、会議室のメールボックスに割り当てる必要があります。通常、部屋のメールボックス アカウントは無効になっていますが、あなたのソリューションでその問題を回避できると思います。
新しいポリシーの作成は、Office 365 Exchange 管理センターの [モバイル] > [モバイル デバイス メールボックス ポリシー] で行うことができます。プラス [+] をクリックして、新しいポリシーを作成し、名前を付けて、オプションを構成します。パスワードを要求しないことをお勧めします。「デバイスが X 分間非アクティブになった後にサインインを要求する」オプションをそのままにしておくことができます。これにより、自動ロックを「なし」に設定できると思います。
最後に、この ActiveSync ポリシーの使用状況を監査することをお勧めします。これは、通常よりも制限が緩いためです。
New/Get/Set-MobileDeviceMailboxPolicy を使用して、Powershell を使用して ActiveSync ポリシーを作成および変更することもできます。Get および Set-MobileDeviceMailboxPolicy は、よりあいまいな設定と要件のいくつかを列挙するのに役立ちます。役立つものが見つかるかもしれません。