たとえば、ion-ios7-clock
使用しているすべてのイオン アイコンで行われるように、独自のアイコン css クラスを定義する必要があります。実際に使用されているのはアイコン付きのフォントです。
独自のアイコンとして使用したいフォントがある場合は、ionic.css にあるクラスをコピーするだけです。
.my-custom-icon:before {
content: "MyIconFontContent";
display: inline-block;
font-family: "MyIconFont";
speak: none;
font-style: normal;
font-weight: normal;
font-variant: normal;
text-transform: none;
text-rendering: auto;
line-height: 1;
-webkit-font-smoothing: antialiased;
-moz-osx-font-smoothing: grayscale;
}
画像を使用したい場合は、フォントの代わりに、定義したクラスの背景画像として使用できます。ただし、おそらく固定の幅と高さを設定する必要があります。