(setq LaTeX-insert-into-comments nil)
私が気付いていない他の効果があるかもしれませんが、問題を解決しているようです。使用するには、.emacsカスタマイズファイルに入れてください。テストするにはM-:、上記のコードをプロンプトに貼り付けてみてください。
変数LaTeX-insert-into-commentsは次のように定義されます
*Whether insertion commands stay in comments.
This allows using the insertion commands even when
the lines are outcommented, like in dtx files.
編集:
これがより良いものです:
(defadvice LaTeX-insert-item (around my-LaTeX-insert-item activate)
(let ((LaTeX-insert-into-comments nil)) ad-do-it))
これにより、アイテムを挿入するときに一時的にのみ変更することで、不要な効果がLaTeX-insert-into-commentsグローバルに設定されるのを防ぐことができます。nil繰り返しますが、それを使用するには、.emacsカスタマイズファイルに入れてください。