quit appとをQuicktime Player 72 つのリスト要素として持つと、コマンドのsubprocess.Popen実行が次のように変換されます。
osascript -e 'quit app' 'Quicktime Player 7'
osascript-eは、次のパラメータが「スクリプトの 1 行」であることを想定しています(osascriptのマニュアルページを参照)。パラメータを分割すると、引数としてosascript実行quit appおよび解釈Quicktime Player 7されるため、おそらく無視されます。
簡単な修正は次のとおりです。
command = ['osascript', '-e', 'quit app "Quicktime Player 7"']
p = subprocess.Popen(command)
そもそもリストを操作したり、コマンドを分割したくない場合は、次のように使用shlex.splitして作業を行うことができます。
import shlex
command = shlex.split("osascript -e 'quit app \"Quicktime Player 7\"'")
p = subprocess.Popen(command)