タグ付けが開発マシンで正常に機能するという奇妙な問題が発生していますが、運用サーバーにデプロイすると、ログに次のエラーが表示されます。
ActionView::TemplateError (undefined method `tags' for #<Person:0x98bb9d4>) on line...
production.log ファイルには、has_many_polymorphs が読み込まれていることを示すエントリがあるため、実稼働マシンでプラグインが利用できないわけではありません。
私のGoogle-fuは答えを見つけようとして失敗しました。誰かが何が間違っているのか知っていれば、それは大歓迎です!
編集:本番と開発の両方で同じデータベースを使用していることに言及する必要がありました。製品版をダウンロードして開発マシンで使用したところ、正常に動作しました。