DevicePolicyManger クラスを使用して企業所有のデバイスをセットアップする方法を示す Google サンプル アプリのソース コード (およびそこにあるわずかなドキュメント) を調べました。( https://developer.android.com/samples/DeviceOwner/index.html )
また、このアプリがデバイスのデバイス所有者になるように、デバイスを正常に構成しました。
ただし、デフォルトでどのアプリを有効または無効にするかを設定する方法に関連するドキュメントやコードが見つかりません。