iPhoneはフラッシュをまったくサポートしていないため。
ダーウィンストリーミングサーバーですか?
Apple がHTTP Live Streamingと呼んでいるものを使用することをお勧めします。そのリンクをたどって、Apple の概要ドキュメントにアクセスしてください。これで、開始するのに十分なだけでなく、より詳細なドキュメントへのリンクも得られるはずです。
特に、 「アプリの要件」セクションに注意してください。ここで Apple は、セルラー ネットワーク経由でビデオを配信する iOS アプリに必要な HTTP ライブ ストリーミングの使用方法を説明しています。
Wowza Media Server 2を使用すると、iPhone でビデオ (H.264) をストリーミングできます。