EclipseLink は Maven 中央リポジトリでは使用できません。そのリポジトリを手動で追加する必要があります。たとえば、EclipseLink 2.0の「フル」バージョンを使用するには(探しているアーティファクトについて言及していません):
<dependencies>
<dependency>
<groupId>org.eclipse.persistence</groupId>
<artifactId>eclipselink</artifactId>
<version>2.0.0</version>
<scope>compile</scope>
...
</dependency>
<dependencies>
...
<repositories>
<repository>
<id>EclipseLink Repo</id>
<url>http://www.eclipse.org/downloads/download.php?r=1&nf=1&file=/rt/eclipselink/maven.repo</url>
</repository>
...
</repositories>
これは、EclipseLink/Mavenページに記載されています。
使用しているアーキタイプに関しては、作成したいプロジェクトの種類について詳しく説明しないと答えられません。とにかく、事実の後でいつでもPOMを変更できます。